Праздничные пасхальные рецепты из Греции

17 апреля 2020 г. Время чтения: 4 мин 76 просмотров

19 июля 2020 г. Время чтения: 4 мин 76 просмотров

Приближается пасхальное воскресенье, один из самых значительных праздников. Мы готовим угощение и думаем об украшении дома и праздничного стола. Традиционный пасхальный набор – кулич и яркие крашеные яйца – это устоявшаяся вековая традиция, которая объединяет людей разных национальностей, возрастов и поколений.

А как празднуют Пасху в православной Греции, какие блюда украшают пасхальный стол? Предлагаем подборку рецептов от сотрудников греческого офиса компании Togas.

Традиции

Пасха в Греции – один из главных национальных праздников, который отмечает вся страна. Накануне закрываются государственные учреждения. На протяжении Страстной недели («Мегали Эвдомада») греки покупают подарки своим родственникам и крестным, украшают дом к празднику и, конечно, ходят в церковь. В великий Четверг начинают красить яйца и пекут пасхальные пироги.

Масштабный крестный ход с Плащаницей, украшенной лепестками роз, собирает огромное количество людей. Празднование продолжается 40 дней и все это время верующие приветствуют друг друга словами «Христос Анести!» — «Христос Воскресе!»

В 2020 году не будет торжественных шествий и массовых мероприятий; но удивительно – этот чудесный праздник становится особенным от камерности атмосферы, ощущения близости и душевности общения с самыми родными людьми.

Первое блюдо на греческом пасхальном столе – магирица, суп из бараньих потрохов. Этот бульон подают сначала, чтобы подготовить желудок после продолжительных ограничений поста к разнообразию следующих сытных блюд. Чуть позже, воскресным днём, начинается праздничное застолье с традиционными яствами на основе баранины и вкусным греческим вином.

Интересная особенность греческий пасхи – отсутствие традиционных, привычных у нас «яичных сражений». В Греции яйца, которые в основном красят в оттенки красного, просто катают по столу, и у тех, чьё яйцо не разобьется, год будет удачным.

Мы предлагаем вам рецепты традиционной греческой кухни, чтобы вы могли разнообразить свой пасхальный стол и порадовать близких новыми, оригинальными и очень вкусными блюдами.

Горячее блюдо. Баранина с картошкой по-гречески.

3-3,5 кг баранины, нарезанной на куски
1,5 кг картошки
4 десертных ложки горчицы мягкой (французской)
2 лимона (сок)
150 мл белого вина
200 мл оливкового масла
2 веточки розмарина
3 десертных ложки чабреца
соль и перец по вкусу.

Помойте и слегка промокните кухонным бумажным полотенцем баранину, положите ее на противень, натрите все куски измельченным чесноком и горчицей, добавьте картошку. Полейте оливковым маслом, вином, лимонным соком. Посолите и добавьте перец, распределите по всем кускам чабрец и положите две веточки розмарина (если нет свежего, 3 чайных ложки сухого). Выпекаем в разогретой духовке на 180 градусов с вентиляцией примерно 2,5-3 часа. Если в духовке нет программы с вентиляцией, приготовление может занять больше времени (около 40 минут).

Дзадзики, греческая закуска к мясу.

300-400 г сметаны (лучше густой йогурт-странгисто, другое название - греческий йогурт)
1 огурец (длинный) без кожуры
3-4 дольки натертого чеснока
2-3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. измельченного укропа
2 ст. л. белого уксуса
соль, черный перец по вкусу.

В глубокую миску положите чистое кухонное полотенце, затем натрите туда огурец, добавьте уксус, соль, перец, перемешайте. Соберите полотенце и выжмите его, пока не выйдет весь сок. Теперь выкладываем в миску выжатый тертый огурец, добавляем сметану и все остальные ингредиенты. Прекрасная закуска к мясу готова!

Цурек – греческий пасхальный пирог

Для начала нам понадобится (закваска или опара):

100 г теплой воды (40 градусов)
70 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара – все ингредиенты смешиваем в миске и добавляем 100 г муки, желательно твердых сортов, 25%). Накройте полученную опару пленкой и оставьте в теплом месте на 45-50 минут.

Тем временем в большую миску насыпьте 300 г сахара и добавьте:

3 яйца
240 г чуть теплого молока
100 г свежевыжатого апельсинового сока
1кг муки
1 пакетик махлеба (или махлепа – это специя для выпечки из семян дикой вишни)
1 пакет ванилина
мелко натертую кожуру 1 апельсина.

Перемешайте всё до получения однородной массы и добавьте к ней готовую опару. Снова перемешайте (все время вручную!), добавьте 150 г подсолнечного масла. Закройте миску пленкой и оставьте тесто на 3 часа в теплом месте. Готовое тесто нужно разделить на 6 частей, каждую часть вручную раскатать в полоски (приблизительно 45-55 см). Каждые три полоски соединить у основания и заплести в косу (свободную). Положите оба цурека на противень (с бумагой для выпечки), посыпьте сверху кунжутом (по желанию) и снова оставьте на 45-50 минут.

Запекайте цурек в предварительно разогретой духовке (программа 170 градусов с вентиляцией) 45 минут, желательно прикрыть первые 20-25 минут цуреки бумагой для выпечки, чтобы не подгорели сверху.

Мы не сомневаемся, что ваши кулинарные эксперименты произведут впечатление на близких. Осталось украсить пасхальный стол красивой посудой и предметами декора. Сделать накрытый стол более нарядным и придать ему элегантности помогут подсвечники из хрусталя и изысканные хрустальные кольца для салфеток. Такие аксессуары будут сверкать и искриться в свете ламп, создавая особенную атмосферу праздника.