Пасхальные рецепты из Греции
Пасхальное воскресенье уже близко. Пора подумать об украшении стола, выбрать традиционный кулич. Что вы будете готовить и чем угощать близких, собравшихся у вас в этот праздничный день?
В православной Греции Пасха – один из самых больших праздников в году, который отмечают с размахом и готовятся к нему заранее. Накануне закрываются государственные учреждения. На протяжении Страстной недели («Мегали Эвдомада») греки покупают подарки родственникам и крестным, украшают дом и, конечно, ходят в церковь. В пасхальную субботу проводятся торжественные богослужения, а в воскресенье все собираются за накрытым столом. Во многих греческих городках муниципалитеты в эти дни устраивают бесплатное угощение и для местных жителей: на столы, установленные на площадях, выставляется вино, жареное мясо и крашеные яйца со сладкими пирогами.
Пасхальный набор с куличом – устоявшаяся вековая традиция, которая объединяет людей разных национальностей. А какие праздничные блюда можно попробовать только в Греции? Предлагаем подборку рецептов от сотрудников греческого офиса Togas.
Первое блюдо на греческом пасхальном столе – магирица, суп из бараньих потрохов. Этот бульон подают сначала, чтобы подготовить желудок после продолжительных ограничений поста к разнообразию следующих сытных угощений. Чуть позже начинается праздничное застолье с традиционными яствами на основе баранины и вкусным греческим вином.
Интересная особенность греческий пасхи – отсутствие привычных у нас «яичных сражений». В Греции яйца, которые в основном красят в оттенки красного, просто катают по столу, и у тех, чьё яйцо не разобьется, год будет удачным.
Горячее блюдо: баранина с картошкой по-гречески
- 3–3,5 кг баранины, нарезанной на куски
- 1,5 кг картошки
- 4–5 долек чеснока
- 4 десертных ложки горчицы мягкой (французской)
- 2 лимона (сок)
- 150 мл белого вина
- 200 мл оливкового масла
- 2 веточки розмарина
- 3 десертных ложки чабреца
- соль и перец по вкусу.
Помойте и слегка промокните кухонным бумажным полотенцем баранину, положите ее на противень, натрите куски измельченным чесноком и горчицей, добавьте картошку. Полейте оливковым маслом, вином, лимонным соком. Посолите и добавьте перец, распределите по всем кускам чабрец и положите две веточки розмарина (если нет свежего, 3 чайных ложки сухого). Выпекайте в разогретой духовке на 180 °С примерно 2,5–3 часа (с вентиляцией). Если в духовке нет программы с вентиляцией, приготовление может занять больше времени (около 40 минут).
Греческая закуска к мясу дзадзики
- 300–400 г сметаны (лучше густой греческий йогурт)
- 1 огурец (длинный) без кожуры
- 3–4 дольки натертого чеснока
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. измельченного укропа
- 2 ст. л. белого уксуса
- соль, черный перец по вкусу.
В глубокую миску положите чистое кухонное полотенце, затем натрите туда огурец, добавьте уксус, соль, перец, перемешайте. Соберите полотенце и выжмите его, пока не выйдет весь сок. Теперь можно выложить в миску выжатый тертый огурец, добавить сметану и остальные ингредиенты. Прекрасная закуска к мясу готова!
Греческий пасхальный пирог цурек
Для начала понадобится (закваска или опара):
- 100 г теплой воды (40 °С)
- 70 г свежих дрожжей
- 1 ст. л. сахара – все ингредиенты смешиваем в миске и добавляем 100 г муки (желательно твердых сортов). Накройте полученную опару пленкой и оставьте в теплом месте на 45-50 минут.
Тем временем:
В большую миску насыпьте 300 г сахара и добавьте:
- 3 яйца
- 240 г чуть теплого молока
- 100 г свежевыжатого апельсинового сока
- 1 кг муки
- 1 пакетик махлеба (или махлепа – это специя для выпечки из семян дикой вишни)
- 1 пакетик ванилина
- мелко натертую кожуру 1 апельсина.
Перемешайте всё до получения однородной массы и соедините с готовой опарой. Снова перемешайте (вручную), добавьте 150 г подсолнечного масла. Закройте миску пленкой и оставьте тесто на 3 часа в теплом месте.
Готовое тесто нужно разделить на 6 частей, каждую часть вручную раскатать в полоски (приблизительно 45–55 см). Каждые три полоски соединить у основания и заплести в косу. Положите цуреки на противень (с бумагой для выпечки), посыпьте сверху кунжутом (по желанию) и снова оставьте на 45-50 минут. Запекайте в предварительно разогретой духовке (программа 170 °С с вентиляцией) 45 минут. Желательно прикрыть первые 20–25 минут цуреки бумагой для выпечки, чтобы не подгорели сверху.
Пасхалина кулурья (греческое пасхальное печенье)
- 125 г сливочного масла
- 2 яйца
- желток (для смазывания) – 1 шт.
- 50 мл молока
- 500 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 10 г ванильного сахара
- 10 г ванильного сахара
- 20 г кунжута
- цедра апельсина – (1 шт.)
Растопите сливочное масло и разотрите его с сахаром до однородной массы. Добавьте яйца, молоко и ванильный сахар, тщательно перемешайте. Снимите с апельсина 1 чайную ложку цедры с помощью терки, добавьте в тесто и перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто. Мягкую массу оставьте в холодильнике на 30 минут. Затем разделите тесто на кусочки и скатайте жгутики или сплетите косички. Смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте печенье 20–25 минут при температуре 180 °С. Сверху можно посыпать его сахарной пудрой.
Согласитесь, праздничный стол должен быть не только вкусным, но и нарядным. Его украсит белая скатерть «Фьерро» с изящной кружевной отделкой. Эта модель, оформленная ажурным растительным орнаментом, будто оплетена крупными резными листьями. Для полного комплекта сочетайте ее с такими же салфетками. Нежный весенний образ – роскошная льняная скатерть «Моверне» с ручной флоральной вышивкой.
Еще один элегантный элемент пасхального стола – посуда «Айлер», созданная из бисквитного фарфора. Это изысканный белоснежный фарфор с частично неглазурованной матовой поверхностью. Края тарелок оформлены бордюром из переплетений листьев папоротника, выполненных в технике 3D. Такая посуда украсит любое торжество. Небольшое изящное дополнение на столе – классические хрустальные подсвечники «Остер». Они выглядят воздушными, почти невесомыми. Свечи будто парят в воздухе, окруженные хрустальным сиянием.
Новые блюда приятно порадуют и произведут впечатление на близких. Ведь Пасха в первую очередь домашний праздник, наполненный любовью и вниманием друг к другу. В нем величие события сочетается с семейными радостями и уютом.
