Виды чая и способы его заварки
Чай это не только вкусно, но и полезно. О целебных свойствах чая люди знали уже несколько тысячелетий назад. Какой чай вы знаете? Каждый из нас сразу может назвать черный и зеленый, две основные разновидности. Но есть еще и белый, желтый, улун, пу-эр. Видов зеленого чая тоже очень много и все они различаются по вкусу. Китайские мастера вообще выделяют шесть видов чая: белый, зеленый, черный, синий, красный, желтый.
Почему чай такой разный? Это зависит от того, как его обрабатывали: скручивали, сушили, вялили. От того, какие листочки (или даже почки) были собраны.
Черный чай
Самый известный и любимый черный чай делают так: 12-18 часов листья вялят, они теряют влагу, потом их скручивают, а затем подвергают ферментации. В это время листья темнеют, из-за чайных масел появляется особых запах. После этого листья дополнительно сушат в духовых печах. Черный чай долго ферментируется (окисляется) – от двух недель до месяца. Черный чай – самый популярный в мире благодаря своей универсальности и возможности сочетать его с различными вкусовыми добавками и сахаром. Этот густой терпкий напиток хорош с молоком, лимоном, медом, мятой, бергамотом и другими травами. Черный чай хорошо согревает, поэтому так популярен в странах с холодным климатом.
Черный чай заваривают кипятком (90-100 градусов) и настаивают от трех до пяти минут.
Зеленый чай
Зеленый чай светлее черного, он более мягкий и свежий. Однако видов зеленого чая очень много, и они имеют разные ароматы и оттенки вкуса. Зеленый чай недолго вялят (до двух дней) потом подвергают термической обработке. Все разновидности зеленого чая не ферментируют, именно поэтому в зеленом чае сохраняется столько полезных микроэлементов.
Зеленый чай заваривают при более низкой температуре в течение одной-трех минут. Его аромат и букет раскрывается при 70-80 градусах. Сорта зеленого чая отличаются друг от друга, поэтому время заварки варьируется.
Улун
Улун – более редкая и не так хорошо известная разновидность полуферментированного чая из провинции Фуцзянь, нечто среднее между черным и зеленым чаем. Процесс его приготовления более сложный. Сразу после сборки листья вялят около часа, а затем раскладывают на подносах и ворошат их, стараясь не сломать и не измельчить. Это проводят до тех пор, пока края листьев не станут темнее. Улун подвергается термической обработке в несколько этапов: нагревают, охлаждают, скручивают, нагревают, охлаждают, скручивают и так несколько раз. В результате получается удивительно ароматный напиток, с изысканным и сложным травяным букетом. Улун полезен для здоровья: способствует расщеплению жиров, улучшает работу сердца, снижает уровень глюкозы в крови.
Улуны не похожи друг на друга, и методы их заваривания также различны. В среднем используют горячую, но не кипящую воду (80-85 градусов).
Пуэр
Знаменитый на протяжении нескольких тысячелетий в Китае и относительно недавно открытый нами чай – благородный Пуэр. Некоторые его виды считаются национальным достоянием Китая. Этот элитный чай отличается от всех других. Секрет его необычного вкуса и аромата – в хранении. Сначала Пуэр сушат и подвергают термической обработке подобно другим чаям, но потом его складывают в мешки, где он «дозревает» в течение нескольких лет. Медленная ферментация происходит под действием особых плесневых грибов. Микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая. В результате черный Шу пуэр наполнен неповторимыми ароматами: влажной земли, легкого дымка, древесины. Пуэр – кладезь здоровья и хранилище целебных микроэлементов. Этот напиток обладает бактерицидным действием, улучшает состав крови, полезен для желудка, помогает похудеть.
Заваривают черный Шу Пуэр так же, как черный чай – крутым кипятком. Он выдерживает до пяти заварок.
Благородный напиток приятно пить из красивой фарфоровой посуды. Оригинальные чашки для чая из белоснежного фарфора от Togas – прекрасная возможность побаловать своих близких подарками. Эти изящные предметы с бархатистой поверхностью и рельефными, объемными цветами, которые украшают каждое изделие, сделают любое чаепитие не только полезным, но и красивым.
Объемная техника 3D, в которой выполнены цветы, подчеркивает все линии и изгибы лепестков, внутренняя поверхность чашек покрыта гладкой глазурью. Все чашки из чайной коллекции Togas выглядят эффектно и станут прекрасным новогодним сюрпризом.
